黃鰭金槍魚：從陵水“游”向餐桌-新華網

黃鰭金槍魚：從陵水“游”向餐桌 2024-05-27???08:15:42 來源：海南日報 字體： 小 中 大 分享到： 黃鰭金槍魚：從陵水“游”向餐桌 2024-05-27 08:15:42 來源：海南日報

工作人員展示黃鰭金槍魚。海南日報記者 袁琛 通訊員 馬振華 攝

陵水黃鰭金槍魚海上養殖示范基地。海南日報記者 武威 攝

陵水黎族自治縣農產品區域公用品牌“陵水珍鮮”。

原題：建成海上養殖示范基地，研產結合開辟潛力賽道

黃鰭金槍魚：從陵水“游”向餐桌

透明的碎冰上，一塊塊鮮嫩透紅的厚實魚片整齊碼放、色澤迷人，掌刀廚師現場進行魚身分割、魚肉切片，大肥、中肥、赤身……在不久前的2024陵水荔枝嘉年華上，現場上演人氣火熱的黃鰭金槍魚“開魚秀”。

來自陵水黎族自治縣的人工養殖黃鰭金槍魚頻頻“出圈”。去年冬交會上，重達84斤的黃鰭金槍魚首次亮相便成為會場“網紅”，人們排起長隊，爭相嘗鮮。

從遠洋“游”向餐桌，黃鰭金槍魚人工馴養的背后，離不開陵水黎族自治縣農業投資集團有限公司和中國水產科學研究院南海水產研究所合作，目前已建成國內首個黃鰭金槍魚海上養殖示范基地，養殖超過千尾。陵水為何選擇黃鰭金槍魚養殖這條獨特的賽道？想跑贏這條賽道究竟靠什么？消費者距離實現“金槍魚自由”還有多遠？

搶“鮮”入局 從遠洋饋贈到人工養殖

“嫩滑緊實，口感還有點像冰淇淋。”一個多月前，在廣東一家大型酒樓里，一塊特別的黃鰭金槍魚刺身佐以山葵和醬油，讓食客貝先生回味無窮。當天白天，一條80多斤的人工養殖黃鰭金槍魚從陵水海域抵達這家酒樓，晚上就被端上了餐桌。

金槍魚被公認為頂尖食材，是生食料理文化的重要組成。鮮，一直都是評價金槍魚質量最重要的指標，“從捕撈到餐桌，時間越短，魚肉越鮮美。”作為“牽手”陵水黎族自治縣農業投資集團有限公司（以下簡稱陵水農投）首批嘗鮮的合作伙伴，該酒樓負責人十分看好養殖黃鰭金槍魚的前景。

從野捕到馴養，陵水為何要搶“鮮”入局，踏上黃鰭金槍魚人工養殖這條賽道？找尋答案，可以先從認識這條魚開始。

作為知名大洋性魚類，金槍魚具有高度洄游的特性，是世界捕撈漁業和水產品貿易的重要角色，廣為熟知的種類有藍鰭、黃鰭、大目金槍魚等。

食客中流傳著一句話，“不食金槍，不知海味”。“金槍魚一生都在運動，肉質緊實富有彈性。”陵水農投總經理王暉解釋，這是因為其鰓肌退化，必須時刻張嘴并保持一定游速，使水流不斷經過鰓部，從而獲得氧氣。如果停止游動，金槍魚就會缺氧死亡。

“運動健將”有著極高的營養價值。“金槍魚含有大量的EPA（二十碳五烯酸）與DHA（二十二碳六烯酸）等多不飽和脂肪酸。”王暉介紹。

金槍魚市場需求旺盛，經濟價值高，而來源卻幾乎是“遠洋的饋贈”。傳統的出海捕撈不但對野生金槍魚資源造成較大壓力，而且難以保證穩定、及時供應，人工養殖的必要性日益凸顯。而黃鰭金槍魚為何是陵水農投進行人工養殖的優選品種？

身體強壯、體型如紡錘般纖長，背部深藍色，腹部閃著銀白，背鰭、臀鰭、小鰭和體側帶著明亮的黃色，黃鰭金槍魚極好辨認。

這也是我國南海分布最多的大型金槍魚類之一。據介紹，每年8月至10月，以黃鰭金槍魚為主的大型金槍魚類洄游進入南海，9月至翌年2月其中心漁場位于海盆區中北部海域。而地處北緯18度的陵水距離南海海盆區中北部很近，直面黃鰭金槍魚洄游場。

“陵水海域全年溫度適中，水溫在19℃至30℃，鹽度范圍在30‰以上，水交換條件優良，擁有適宜黃鰭金槍魚生長的熱帶氣候和水質條件，對于這一資源的開發有著非常突出的天然區位優勢。”中國水產科學研究院南海水產研究所（以下簡稱南海所）副所長馬振華說。

“人工養殖可以更好地控制生產規模和上市產量，避免因天然捕撈受到氣候、季節等因素的影響而導致供應不穩定的情況。”在王暉看來，人工養殖黃鰭金槍魚的優勢更加突出“鮮”字，原先出海捕撈黃鰭金槍魚離水后需要立即宰殺、放血、排酸并速凍保存，從上岸到餐桌需要一段時間，“現在，‘游’向餐桌的時間被無限縮短。接到顧客訂單后，公司立即到基地網箱捕獲并宰殺處理，通過冷鏈冰鮮運輸，24小時內運送到全國各地。”

八年積淀 技術攻關推動養殖落地

5月23日上午9時許，一艘滿載著冰鮮小魚的快艇從陵水新村鎮新村碼頭出發，這既是南海所的科研輔助船，也是黃鰭金槍魚養殖的飼料船。約20分鐘，船行駛到清水灣外海海域，眼前只見三個周長為90米、深約7米的重力式圓形深水網箱。

開餐啦！飼養人員姚孟虎奮力一拋，飼料接觸水面的瞬間，一條條黃鰭金槍魚迅速以游動的姿態奪食。

“喂食時要盡量往網箱中間拋，否則它們會有撞網的危險。”姚孟虎原本是新村漁民，負責黃鰭金槍魚飼養已有一年半的時間。在日復一日的出海喂食中，他觀察到，這群活動于海水中上層的家伙會“自成秩序”，一輪輪地“排隊”到水面吃飼料。

姚孟虎介紹，黃鰭金槍魚會根據體型大小的不同，養在不同網箱中。“50斤以上的一般是喂食整條飼料魚，小一些的我們就會用魚段或肉泥來投喂。”

除了安裝在網箱上的攝像頭進行實時監控，當天，技術人員還帶來了專業的水下無人機，對黃鰭金槍魚進行更為清晰的行為監測和數據記錄，例如生長情況、吃料情況、游速等。

“公司去年9月在網箱剛投放500尾魚苗，從20公分左右大小到如今的十幾斤，接下來生長速度還會加快。”陵水農投海洋水產發展有限公司生產負責人陳泰合幾乎每天都與南海所工作人員一同出海，共同完成黃鰭金槍魚人工養殖的各環節管理。這其中有著不少“門道”，比如金槍魚需要一直游動，所以網箱每月更換網衣必須在水里完成。

養殖黃鰭金槍魚不僅是件新鮮事，更是一件從零突破的難事。從誘捕轉運到循環水測試，再到深海網箱養殖測試，早在8年前，南海所科研人員就開始了技術攻關。

時間回到2016年，南海所深遠海養殖技術與品種開發創新團隊從三亞港出發，在南海進行金槍魚誘捕養殖試驗。“大海就是我們的‘辦公室’。”帶隊的馬振華回憶，連續3個月，團隊克服海上高溫酷熱、暈船等困難，開展一系列金槍魚養殖生物學研究，并發布了國內首篇黃鰭金槍魚生物學的數據。2019年，團隊開始了南海金槍魚類誘捕-室內循環水養殖試驗。

“收集金槍魚養殖生物學數據的工作意義重大，不僅能填補空白，更為后續人工養殖和繁育等研究工作開展做好積淀和準備。”馬振華表示，黃鰭金槍魚從野生走向馴養，苗種捕撈、活體運輸、人工喂養等過程都十分重要。

全周期發育生物學、攝食行為及運動行為、營養需求、病害防控……在黃鰭金槍魚人工養殖計劃中，研產緊密結合。“截至目前，我們團隊初步掌握了人工環境中黃鰭金槍魚的養殖生物學特征，并且構建了基于深水網箱和循環水系統的投喂管理模式，完成了金槍魚人工養殖技術體系及配套工藝構建。”馬振華介紹。

2022年，該團隊在陵水成功捕獲黃鰭金槍魚野生幼苗，并在清水灣海域馴養至今，在國內率先突破了黃鰭金槍魚網箱養殖技術。去年，隨著陵水農投和南海所開啟全面合作，雙方共同推動黃鰭金槍魚人工養殖技術落地轉化。

全鏈發力 深耕“一條魚”撬動產業升級

今年3月，黃鰭金槍魚養殖又傳來了一個好消息：南海所科研人員通過激素誘導，對網箱中趨于成熟的黃鰭金槍魚進行催產，累計獲得黃鰭金槍魚受精卵19.68萬枚，孵化率83.1%。

“這是國內首次實現黃鰭金槍魚人工產卵，標志著人工繁育取得階段性重大突破。”馬振華向海南日報記者透露。種苗孵化是黃鰭金槍魚養殖產業“卡脖子”難題之一，人工產卵的突破將更好地助力產業化，如今網箱中養殖的性成熟親本有200余尾，它們將擔任起“種魚”角色。

科企攜手，全鏈發力，當前，陵水正深耕“一條魚”，圍繞繁育、養殖、捕撈、加工、交易等全產業鏈發展金槍魚產業，將黃鰭金槍魚打造為具有鮮明地方特色的海產品。

例如，在怎么讓黃鰭金槍魚吃得更好這個問題上，大家下了不少功夫。

“我們基于黃鰭金槍魚肌肉營養分析數據，開發了以鳶烏賊魚漿、枯草芽孢桿菌粉末等為基礎配方的配合飼料。”馬振華透露，人工飼料將趨近柱狀，對于不同口徑大小的黃鰭金槍魚更適口。

“營養更豐富，魚的口感和品質也會更好。”王暉表示，通過控制黃鰭金槍魚的飼料和生長環境，標準化養殖的金槍魚產品提升了品質和安全性。

當前，陵水正著力擴建黃鰭金槍魚海上養殖示范基地，增設現代化裝備。針對金槍魚養殖，陵水農投已研究了多種養殖裝備，如加強型重力式網箱、可升降桁架網箱等，目前正陸續投用，明年黃鰭金槍魚養殖規模將發展到萬尾以上，穩定供應量。

不僅如此，陵水還將在水產南繁種業產業園建設金槍魚的種苗生產基地，并打造種質資源庫等，進一步選育優良品種。“未來能夠在岸上車間孵化、海上網箱養殖。”王暉說。

一條魚如何撬動更大的產業鏈？精深加工將讓黃鰭金槍魚“游”得更遠。

黃鰭金槍魚從魚苗到體重達到上市標準，需要兩三年左右。陵水農投海洋水產發展有限公司董事長馮義韜介紹，不同部位售賣價格不同，整魚銷售能達到上萬元一條，而加工制作成金槍魚罐頭后，不僅可以保存更久，價格也更親民，可以滿足多種菜肴的烹飪需求。

依托陵水海灣漁港及文羅產業園優勢，陵水正在打造集金槍魚產品交易、冷鏈倉儲、精深加工等多方面于一體化的三產聯動交易中心，引入金槍魚食品和精深加工等全產業鏈項目，其中金槍魚罐頭預計很快將進入市場。

海上蘊藏著“藍色糧倉”，“向海圖強”，正是海南加快培育新質生產力的重要著力點之一。近年來，海南大力推動漁業高質量發展，漁業“混搭”出不少新玩法。“我們還打算以黃鰭金槍魚引客來，打造集旅游觀光、美食盛宴、文旅展示等功能為一體的海上漁業綜合體。”王暉說。

帶著北緯十八度的鮮味，消費者距離實現“新鮮金槍魚自由”不遠了。未來，這條高潛力的魚將帶來更多的驚喜。（記者 王迎春 余佳琪）

【糾錯】 【責任編輯:王雯君】 閱讀下一篇： 今日要聞 更多 黃鰭金槍魚：從陵水“游”向餐桌2024崖州文化研討會將于本月底在三亞舉辦禮讓斑馬線 守住生命線自貿港首票空港口岸“機坪直提”新模式業務落地海口獲批成為全國首批數據標注試點基地海南大學：科研成果加快邁出“實驗室”躍向“生產線”海南：本省行政區域內至少確定一所專門學校244家海南就業驛站著力構建“就業便民服務圈” 視頻推薦 更多

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